Früchtebrot schneiden
Das Früchtebrot mit dem Messer in Scheiben und dann in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, schälen und mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
Schweinefilet mit Früchtebrotfüllung
350g
Schweinefilet
100g
Früchtebrot mit getrockneten Birnen
1
Ei
40g
rote Johannisbeermarmelade
1TL
Salz
2Msp.
Pfeffer
1Msp.
Zimt
1 Zweig
Thymian
50g
rote Zwiebeln
150g
Suppengemüse
70ml
Rotwein
2EL
Sonnenblumenöl
40g
Mehl zum Wenden
200ml
Gemüsefond
1KL
Zitronensaft
100g
1 Portion
Brennwert
525 kJ
2859 kJ
125 kcal
682 kcal
Fett
4.7 g
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
8.4 g
Kohlenhydrate
10 g
57 g
davon Zucker
6.1 g
33 g
Protein
8.9 g
48 g
Salz
0.4 g
2.4 g
Schweinefilet mit Früchtebrotfüllung
Beschreibung
Zartes Schweinefilet mit einer Füllung aus klein geschnittenem Früchtebrot, roter Johannisbeerkonfitüre und Ei. Das Fleisch wird gefüllt, dann rundum um in der Pfanne gebraten, es zieht dann im Backofen weiter und wird mit einer Soße aus Rotwein, Kräutern und Gemüsefond serviert.
Mit Ei übergießen
Das Ei mit der Johannisbeerkonfitüre und etwas Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren und über das geschnittene Brot gießen.
Füllung anziehen lassen
Die Einmischung unter die Füllung rühren und fünf Minuten anziehen lassen.
Tasche einschneiden
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in das Fleischstück eine Tasche einschneiden. Darauf achten, dass man das Fleisch nicht durchschneidet
Mit Zahnstochern verschließen
Die Füllung in die Tasche schieben, gut festdrücken und die Tasche mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch salzen und pfeffern und rundum in Mehl wenden.
Fleisch anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum langsam anbraten.
Mit Rotwein ablöschen
Das Fleisch in eine Bratpfanne umsetzen und im Ofen bei 180° braten. Im Bratenfond die Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen.
Mit Gemüsefond aufgießen
Das Gemüse mit Fond aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Zimt würzen und über das Fleisch geben. Solange braten, bis das Gemüse weich ist.
Fleisch aufschneiden
Das Fleisch aus dem Saft eben und kurz entspannen lassen. Die Soße mit etwas Mehl stauben und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Sauce vor dem Servieren noch mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung
Das Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung wird mit der Gemüsesauce heiß serviert. Dazu passen Erdäpfelsterne, Rotkraut oder Kürbiskraut.
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