Die Pariser Creme besteht aus je einem Teil Sahne und einem Teil Schokolade. Schokoladenkuvertüre hat eine besonders gut Qualität und sie lässt sich sehr gut verarbeiten. Die Sahne wird erwärmt, die Schokolade darin geschmolzen und so lange gerührt bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme wird kalt gestellt und vor dem Gebrauch gut aufgeschlagen. sollte sie nach dem Kalt stellen zu fest sein, einfach etwas erwärmen. Diese Creme eignet sich auch als Unterlage für Tortenfondant.
Zubereitung
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Das Sahne in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen
Schokolade schmelzen
Die Temperatur reduzieren. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und im Obers schmelzen. So lange rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.
Ganache kalt stellen
Die Pariser Creme in eine Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen. Die Creme immer wieder umrühren.
Pariser Creme aufschlagen
Die Pariser Creme mit dem Mixer aufschlagen. Nun kann sie weiter verarbeitet werden. Sie eignet sich zum Füllen von Kuchen, Torten oder Keksen. Diese Creme kann auch als Unterlage für Tortenfondant verwendet werden.
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