Bärlauchfüllung verrühren
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Hartkäse reiben. Frischkäse und Grana pandano in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Drittel des Bärlauchs verrühren.
Hähnchenkeule mit Schinken - Bärlauch Füllung, ausgelöst und gerollt
Zutaten
1200g
ausgelöste Hühnerkeulen
120g
Grana Padano
120g
Frischkäse
60g
Bärlauch
240g
Schinken
12Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
600ml
Hühnersuppe
6EL
Öl
120g
Mehl zum Wenden
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Schüssel
Küchenmesser
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
884 kJ
3715 kJ
211 kcal
887 kcal
Fett
13 g
54 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.0 g
21 g
Kohlenhydrate
6.3 g
27 g
davon Zucker
0.5 g
2.3 g
Protein
17 g
73 g
Salz
15 g
63 g
Hähnchenkeule mit Schinken - Bärlauch Füllung, ausgelöst und gerollt
Beschreibung
Das Fleisch von Hähnchenkeulen ist viel saftiger, als das Brustfleisch. Die Knochen kann man recht einfach auslösen. Sie werden dann mit Gemüse gekocht und man hat schon einen feinen Saucenansatz. Im Frühling bietet sich das feine Wildkraut Bärlauch als geschmackvoller Teil einer Schinken Käse Füllung geradezu an. Das Fleisch wird nach dem Füllen gerollt und im Bratensaft geschmort. Du kannst dieses Gericht auch sehr einfach vorbereiten und wieder erwärmen, oder portionsweise einfrieren, dann hat man rasch ein feines Hauptgericht zur Verfügung, das an Qualität nichts einbüßt und immer zart bleibt.
Zubereitung
Hühnerkeule platieren
Die Hühnerkeule abspülen, trocken tupfen, mit dem Küchenmesser die Knochen auslösten, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer mit der flachen Seite vorsichtig plattieren.
Hühnerkeule füllen und einrollen
Die Hühnerkeulen mit Schinken belegen und mit der Füllung zu zwei Drittel bestreichen. Das Fleisch fest einrollen und mit Küchengarn binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden
Öl in der Pfanne erhitzen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die gerollten Hühnerkeulen rundum in Mehl wenden.
Hühnerrouladen anbraten
Die Hühnerrouladen in das Fett einlegen und rundum langsam braten, mit der Suppe oder Wasser ablöschen und im Backofen schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Sauce verfeinern
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen aus der Sauce heben, einen Kaffeelöffel Frischkäse in die Sauce rühren und mit gehacktem Bärlauch abschmecken.
Ausgelöste Hohnerkeule mit Schinken - Bärlauchfüllung
Das Küchengarn vom Hühnerfleisch entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Fleisch wird auf heißen Tellern mit der Sauce serviert. Dazu passen Erdäpfelgerichte.
