Fleisch mit Folie bedecken
Das Schnitzel mit Folie bedecken und mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
Rinderroulade
Zutaten
1620g
Rindsschnitzel
270g
Gewürzgurken
630g
Möhren
9KL
Estragonsenf
270g
Dürrfleisch
270
Zwiebeln
36cl
Weißwein
9Msp.
Pfeffer
9Prisen
Salz
9TL
Mehl
180g
Frischkäse
1350ml
Gemüsefond
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Kochlöffel
Pfanne
Kochtopf
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
207 kJ
2949 kJ
49 kcal
704 kcal
Fett
1.8 g
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.8 g
12 g
Kohlenhydrate
3.8 g
54 g
davon Zucker
3.5 g
51 g
Protein
3.9 g
56 g
Salz
0.1 g
1.4 g
Rinderroulade
Beschreibung
Rinderroulade sind gefüllte und gewickelte Rindsschnitzel. Sie werden in Deutschland und Österreich zubereitet. Dieses Rezept ist die österreichische Variante, hier werden die vorbereiteten Schnitzel mit Senf bestrichen, mit Speck belegt und mit Streifen von Karotten und Essiggurken gefüllt. Die gerollten Schnitzel werden im Saft gedünstet. Dieses Rezept kann man gut Vorbereiten und wärmen. Sie eigenen sich auch sehr gut zum portionsweise einfrieren, so hat man schnell leckere Rinderrouladen auf dem Tisch.
Zubereitung
Wurzelgemüse in Streifen schneiden
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Auch die Einlegegurken fein schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken.
Fleisch würzen und mit Senf bestreichen
Das geklopfte Rindsschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
Mit Senf bestreichen und mit Speckstreifen belegen.
Rindsschnitzel belegen
Die Rindsschnitzel mit dem geschnittenen Gemüse füllen.
Schnitzel einrollen
Die Schnitzel fest einrollen und mit Küchengarn binden oder mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern fixieren.
Nach dem Garen müssen diese Hilfen unbedingt entfernt werden, da Verletzungsgefahr besteht.
Rinderrouladen anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck mit dem Zwiebel darin glasig anbraten. Die Rouladen hinein legen und rundum langsam braten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Rouladen kochen
Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Rouladen im Topf 25 Minuten dünsten oder im Druckkochtopf kochen. Die Garzeit im Druckkochtopf verkürzt sich um zehn Minuten.
Frischkäse einrühren
Die Rinderrouladen aus der Sauce nehmen, den Küchenspagat entfernen und warm stellen. Den Frischkäse mit Mehl glattrühren und mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die Sauce noch fünf Minuten ziehen lassen.
Rinderroulade
Die Rinderroulade aufschneiden und mit der Sauce auf warmen Tellern heiß servieren. Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln sehr gut.
