Wasser mit Butter aufkochen. Mehl zugeben und so lange auf dem Herd rühren bis der Teig klumpt und sich vom Topfrand löst. Abkühlen lassen, Dotter nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Wasser in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Den Teig zu einer Rolle formen und je nach Größe der Früchte in acht bis zehn Stücke teilen. Eine Frucht in den Teig drücken und mit den Händen zu Knödeln formen. Die Knödel in das wallende Salzwasser einlegen. Temperatur reduzieren und die Knödel fertig ziehen lassen.

Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen, das Paniermehl zugeben und darin goldgelb anbraten. Den Kristallzucker zugeben und langsam karamelisieren lassen. Rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, sonst verbrennen die Brösel.

Steigen die Knödel an die Oberfläche, seiht man sie mit einem Siebschöpfer ab. Gut abtropfen lassen und in den Paniermehl wälzen.

Die Brandteig Erdbeerknödel werden heiß mit Staubzucker bestreut serviert.