Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und mit dem Gemüseputzmesser die Stiele entfernen. Quark, Ei, Grieß und Salz in eine Schüssel geben und alles verrühren. Das Mehl in den Teig einarbeiten und zehn Minuten anziehen lassen. Einen Topf zu zwei Drittel mit heißem Wasser füllen und salzen, auf dem Herd zum Kochen bringen.

Butter in einer Pfanne erwärmen, den Mohn, Vanillezucker, Zimt und Zucker zugeben und alles bei niedriger Temperatur anschwitzen.

Den Teig zu einer Rolle formen. Stücke vom Teig abschneiden, flach drücken und die Erdbeeren mit dem Teig umhüllen. Zwischen Handflächen Knödel formen.

Die Knödel in das kochende Knödelwasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Knödel gar ziehen lassen. Vorsichtig umrühren, dass der Teig nicht am Boden kleben bleibt und die Knödel dort aufreißen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Knödel mit dem Schaumlöffel abseihen und in den vorbereiteten Mohn einlegen, vorsichtig im Mohn wenden.

Die Erdbeerknödel werden heiß serviert. Wer Mohn nicht möchte, kann die Knödel auch in in Butter angeschwitzen Semmelbröseln wälzen.