Spargel vorbereiten
Spargel und Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen, Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wurzelansatz der Frühlingszwiebel entfernen, in Ringe schneiden.
Schweinefilet im Speckmantel mit Spargel
Zutaten
540g
Schweinefilet
180g
geschnittener Rauchfleisch
450g
Spargel
180g
Frühlingszwiebeln
120g
Frischkäse mit Kräutern
3Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
150ml
Weißwein
375ml
Gemüsefond oder Wasser
150ml
Schlagsahne
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Kelle
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
612 kJ
4380 kJ
146 kcal
1046 kcal
Fett
12 g
86 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.9 g
42 g
Kohlenhydrate
1.7 g
12 g
davon Zucker
1.4 g
10 g
Protein
7.1 g
51 g
Salz
0.1 g
0.7 g
Schweinefilet im Speckmantel mit Spargel
Beschreibung
Zartes Schweinefilet passt perfekt zu frischem Spargel. In diesem Rezept wird das Fleisch aufgeschnitten, dass eine Platte entsteht. Die wird mit rohem grünen Spargel und Frischkäse gefüllt, gerollt und mit Speck umwickelt. Das Fleisch wird nach dem anbraten im Ofen geschmort. So vereint sich der elegante Geschmack des Spargels mit dem deftigen Speck. In der Sauce wird weißer und grüner Spargel mit gebraten und als Garnitur zum Fleisch serviert.
Zubereitung
Schweinefilet schneiden
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und parieren. Das Schweinefleisch in der Faserrichtung zwei Mal einschneiden, dass eine Platte entsteht.
Schweinefleisch vorsichtig plattieren
Das Fleisch mit Folie belegen und mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder dem Messerrücken plattieren. Das Fleisch soll gleichmäßig dünn sein.
Mit Frischkäse bestreichen.
Die Folie entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frischkäse gleichmäßig bestreichen
In Speck wickeln
Aus dem Speck auf einer Frischhaltefolie ein Gitter legen, die Fleischrolle darauf setzen und mit Hilfe der Folie fest mit dem Speck umwickeln.
Schweinefilet rundum anbraten
Backofen auf 180°C vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischrolle langsam rundum anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein reduzieren lassen. Mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Spargel zugeben
Die Bratpfanne auf mittlere Schiene in den Ofen geben und das Fleisch zehn Minuten schmoren. Den Spargel und die Frühlingszwiebel zugeben und noch einmal zehn Minuten im Ofen braten.
Schweinefilet im Scheiben schneiden
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Fleisch aus dem Saft heben und einige Minuten entspannen lassen. Den Bratensaft mit Sahne verfeinern und warm stellen. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Schweinefilet im Speckmantel mit Spargel
Das Schweinefilet wird auf Spargel angerichtet und mit heißem Bratensaft überzogen serviert.
