Die Kartoffeln gut waschen, möchte man die Schale nicht darauf haben, so wird sie einfach mit dem Messerrücken abgeschabt. Die Kartoffeln halbieren, in einen Topf geben und mit Salzwasser bedeckt auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, mit einem Deckel abdecken und die Erdäpfeln weich kochen. Die Petersilie waschen, abschütteln, abzupfen und fein hacken.

Die Kartoffeln mit einer Gabel anstechen, sind sie gar, so gehen sie ganz leicht wieder herunter, dann abseihen.

Die Kartoffeln in Butter schwenken, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Frühkartoffeln sind besonders schmackhaft, sie werden als vegetarisches Hauptgericht serviert. Sie passen als Beilage gut zu Spargelgericht oder Gegrilltem.