Aus den feinen Pfifferlingen lassen sich sehr schnell sehr feine Gericht zubereiten. In diesem Rezept kommen die gebratenen Pilze zu Nockerln, du kannst auch Spätzle oder Knöpfli dafür verwenden, dann werden sie noch mit einem Eiguss und gehackten Kräutern verfeinert.
Zubereitung
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Pfifferlinge putzen, in grobe Stücke schneiden, Kräuter grob hacken.
Pfifferlinge braten
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen langsam anbraten, bis das ganze Wasser verdampft ist.
Nockerl abseihen
. Mit einem Löffel Nockerl aus dem Teig ausstechen und in das kochende Wasser einlegen. Steigen sie an die Oberfläche können sie abgeseiht werden.
Nockerl unterrühren
Die Nockerl mit einem Siebschöpfer abseihen und mit den Kräutern zu den Pilzen geben.
Eiguss stocken lassen
Die Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren. Den Eiguss über die Nockerl gießen und langsam stocken lassen.
Pfifferlingpfanne
Die Eiernockerl mit gebratenen Pfifferlingen werden sofort heiß serviert, dazu schmeckt grüner Salat besonders gut.
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