Nockerlteig rühren
Aus den Zutaten für den Teig rasch einen glatten Teig rühren, rasten lassen. Wasser mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen.
Pfifferlingpfanne
Zutaten
720g
Pfifferlinge
240g
Zwiebeln
12
Eier
6Zweige
Thymian
6EL
Schnittlauch
6Zweige
Petersiliengrün
6EL
Sonnenblumenöl
6Prisen
Salz
6Msp.
Pfeffer
6
Knoblauchzehen
120g
Mehl glatt
1
Ei
60ml
Milch
10g
Butter
1Prise
Salz
1TL
Salz für das Kochwasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Rührschüssel
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Esslöffel
Schaumlöffel
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
577 kJ
4081 kJ
138 kcal
975 kcal
Fett
5.6 g
40 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.9 g
13 g
Kohlenhydrate
15 g
107 g
davon Zucker
2.3 g
16 g
Protein
6.5 g
46 g
Salz
0.6 g
4.3 g
Pfifferlingpfanne
Beschreibung
Aus den feinen Pfifferlingen lassen sich sehr schnell sehr feine Gericht zubereiten. In diesem Rezept kommen die gebratenen Pilze zu Nockerln, du kannst auch Spätzle oder Knöpfli dafür verwenden, dann werden sie noch mit einem Eiguss und gehackten Kräutern verfeinert.
Zubereitung
Pilze und Kräuter schneiden
Pfifferlinge putzen, in grobe Stücke schneiden, Kräuter grob hacken.
Pfifferlinge braten
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen langsam anbraten, bis das ganze Wasser verdampft ist.
Nockerl abseihen
. Mit einem Löffel Nockerl aus dem Teig ausstechen und in das kochende Wasser einlegen. Steigen sie an die Oberfläche können sie abgeseiht werden.
Nockerl unterrühren
Die Nockerl mit einem Siebschöpfer abseihen und mit den Kräutern zu den Pilzen geben.
Eiguss stocken lassen
Die Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren. Den Eiguss über die Nockerl gießen und langsam stocken lassen.
Pfifferlingpfanne
Die Eiernockerl mit gebratenen Pfifferlingen werden sofort heiß serviert, dazu schmeckt grüner Salat besonders gut.
