Name: Ameisenkuchen
Ingredients: 250 Puderzucker; 1 Vanillezucker; 3 Eier; 300 Mehl; 1 Backpulver; 1 Salz; 30 Schokoladenstreusel; 80 Milch; 1 Rum; 3; 6 rote Johannisbeermarmelade; 250 zerlassene Schokoladenkuvertüre; 2; 2 Schokoladenstreusel zum Garnieren; 1 Butter oder Margarine; 2 Paniermehl

Form ausfetten

Butter zerlassen. Die Gugelhupfform mit dem Pinsel gut ausstreichen und mit dem gesiebten Paniermehl bestreuen. Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schnee schlagen, Abtrieb rühren

Die Eier trennen. Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen. Butter mit dem Zucker zusammen mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Einen Eidotter in den Abtrieb zugeben und weiter schlagen. Nach und nach die weiteren Dotter, dann den Eierlikör und den Rum zugeben.

Mehl und Streusel versieben

Das Mehl sieben, salzen und mit den Streuseln und dem Backpulver vermischen.

Mehl unter den Abtrieb heben

Die Milch in den Abtrieb einarbeiten. Den Eischnee und das Mehl vorsichtig nach und nach unterheben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Er kann auch in einer Kastenform gebacken werden.

Marmelade erwärmen

Die rote Johannisbeermarmelade in einem Topf erwärmen. Unter Rühren das Wasser verdampfen lassen. Temperatur rechtzeitig reduzieren da die Marmelade leicht anbrennen kann.

Kuchen backen und danach mit Marmelade bestreichen

Nach 30 Minuten die Temperatur auf 150 Grad senken. Nach ca 40 bis 45 Minuten mit einer Rouladennadel die Garprobe machen, den fertig gebackenen Ameisenkuchen aus dem Rohr nehmen, fünf Minuten stehen lassen, dann den Kuchen auf ein Glasiergitter stürzen. Mit der vorbereiteten heißen Marmelade überziehen.

Auf der Rouladennadel darf kein Teig mehr anhaften, dann ist der Kuchen durch.

Kuvertüre erwärmen

Topf mit heißem Wasser füllen, aus den Herd stellen und auf Stufe Eins drehen. Die Kuvertüre in einen Schneekessel bröckeln und im Wasserbad zergehen lassen. Einen Löffel Kokosfett zugeben und ebenfalls schmelzen lassen.

Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird die Schokolade "brandig" und sie verliert auch ihren Glanz. Schokolade nicht über Körpertemperatur erwärmen.

Schokoladenkuvertüre tablieren

Mit dem Löffelrücken das Kokosfett vorsichtig in die Glasur tablieren. So viel Kokosfett einarbeiten, dass der Löffelrücken gut mit der Glasur überzogen bleibt und nicht zu stark abrinnt.

Nicht rühren, sonst entstehen Luftblasen in der Glasur und dadurch würde sie beim Glasieren unregelmäßig.

Ameisenkuchen glasieren

Den mit Marmelade vorbereiteten und abgekühlten Ameisenkuchen mit der Glasur überziehen. Mit Hilfe einer Palette Stellen, die nicht bedeckt sein sollten, überziehen. Als Garnierung Schokoladenstreusel auf die noch feuchte Glasur streuen.