Butter mit Mehl abbröseln
Das Mehl mit Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben, die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Es sollen keine Klumpen im Teig sein.
Quarkblätterteig
Zutaten
1000g
Quark
1000g
Mehl
1000g
Butter
4Päckchen
Vanillezucker
4TL
Salz
Küchengeräte
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1607 kJ
12190 kJ
384 kcal
2911 kcal
Fett
28 g
211 g
davon gesättigte Fettsäuren
18 g
135 g
Kohlenhydrate
26 g
195 g
davon Zucker
2.2 g
16 g
Protein
8.0 g
61 g
Salz
0.5 g
3.7 g
Quarkblätterteig
Beschreibung
Ein zarter Blätterteig aus Quark, Mehl und Butter zu gleichen Teilen. Er ist viel einfacher und schneller zubereitet als herkömmlicher Blätterteig. Durch den Quark bekommt er eine säuerliche Note. Er wird dünn ausgerollt und dann zusammengefaltet. So bekommt er beim Backen eine blättrige Struktur. Er kann für süße oder pikante Gerichte verwendet werden.
Zubereitung
Quark zugeben
Den Quark zur Buttermischung geben und kneten.
Glatter Teig
Den Teig kneten bis er ganz glatt ist.
Quarkblätterteig ausrollen
Den Quarkblätterteig einen halben Zentimeter auf Backpapier gleichmäßig dünn ausrollen.
Quarkblätterteig falten
Den Teig wird nun gefaltet, damit nach dem Backen die blättrigen Schichten entstehen. Quarkblätterteig links und rechts vom Rand her einschlagen. Dann von oben und unten zweimal falten.
Quarkblätterteig
Den Quarkblätterteig bis zur weiter Verarbeitung fünfzehn Minuten kalt stellen. Er wird vor dem Backen gleichmäßig ausgerollt und kann zu Schnitten, Strudeln oder anderen Blätterteiggerichten verwendet werden.
