Rumpsteak vorsichtig plattieren
Das Rumpsteak mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, die Fasern des Fleisches dürfen dabei nicht zerstört werden, das Fleischstück soll nur gleichmäßig dick werden. Mit Salz und Pfeffer würzen
Zwiebelrostbraten - Rumpsteak mit Zwiebeln
Zutaten
1760g
Rumpsteak
16Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
8Msp.
Chilipulver
8Msp.
scharfes Paprikapulver
16EL
Öl
800ml
Rotwein
Mehl zum Wälzen
2000ml
Gemüsefond zum Ablöschen des Fonds
100g
Zwiebeln
1EL
Mehl
1Msp.
Pfeffer
1Prise
Salz
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Teller
Topf
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
451 kJ
3166 kJ
108 kcal
756 kcal
Fett
5.8 g
41 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.7 g
12 g
Kohlenhydrate
2.2 g
15 g
davon Zucker
0.8 g
5.9 g
Protein
9.7 g
68 g
Salz
0.2 g
1.4 g
Zwiebelrostbraten - Rumpsteak mit Zwiebeln
Beschreibung
Der Rostbraten wird in Deutschland als Rumpsteak bezeichnet und gehört zu den edelsten Fleischstücken vom Rind. Er zeichnet sich durch Fetteinlagerungen aus, die ihn besonders zart machen. In der Wiener Küche wird er gebraten mit knusprigen Zwiebelstücken als Garnitur serviert, diese gibt dem Gericht auch den Namen: Zwiebelrostbraten.
Zubereitung
Ringe mit Mehl bestreuen
In eine Schüssel geben, Mehl darüber streuen, salzen und pfeffern. Überschüssiges Mehl abschütteln, durch das Wenden im Mehl, werden die Zwiebelringe besonders knusprig.
Fleisch beidseitig anbraten
Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen, mit der mehlierten Seite in das heiße Fett legen und langsam auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und weich dünsten.
Zwiebelrostbraten - Rumpsteak mit Zwiebeln
Das Rumpsteak auf heißen Tellern servieren, über dem Fleisch wird der knusprige Zwiebel verteilt, dazu passen Erdäpfeln.
