Die Ente gehört im Herbst und im Winter zu den beliebten Gerichten, besonders oft wird sie zum Martinsfest, dem 11. November, oder zu Weihnachten serviert. In diesem Rezept werden die Kochen vor der Zubereitung ausgelöst. Das erfordert etwas Geduld, den speziell am Rücken ist kaum Fleisch und man muss recht vorsichtig mit dem Messer arbeiten um die Haut hier nicht zu zerstören. Als Füllung werden Weißbrotwürfel und grob gehackte Studentenfutter vermischt, mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt. Wer Rosinen nicht mag oder einzelne Nüsse nicht verträgt kann sie nach Geschmack durch andere Trockenfrüchte oder Nüsse ersetzen. Gefüllt und Gerollt wird die Ente dann angebraten mit Rotwein abgelöscht und mit Wasser aufgefüllt langsam im Ofen gebraten. Dabei wird sie immer wieder gewendet, so trocknet das Fleisch nicht aus. Vor dem Servieren wird sie dann in Tranchen aufgeschnitten. Dazu passen Rotkohl und Esskastanien.