Fleisch einschneiden
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mit der Faser mehrmals einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Fächerbraten vom Schweinenacken
Zutaten
800g
Schweinerücken ohne Knochen
100g
Käse
250g
Champignons
80g
getrocknete und eingelegte Tomaten
1Bd.
Frühlingszwiebel
100g
Rauchfleisch
50g
Knödelbrot
1
Ei
3EL
Salz
1TL
Pfeffer
1TL
Chilipulver
1
Schweinsnetz
2EL
gehackte Petersilie
3EL
zum Anbraten
500ml
Suppe oder Wasser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
607 kJ
3234 kJ
145 kcal
772 kcal
Fett
8.8 g
47 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.7 g
20 g
Kohlenhydrate
1.8 g
9.7 g
davon Zucker
0.7 g
3.7 g
Protein
15 g
78 g
Salz
1.7 g
8.8 g
Fächerbraten vom Schweinenacken
Beschreibung
Zu einem festlichen Essen passt ein Schweinebraten. Mit einer leckeren Füllung schmeckt er noch besser. Beim Fächerbraten wird das Fleisch mehrmals mit der Faser eingeschnitten, dann kommt eine pikante Füllung in diese Einschnitte. Außen bekommt er noch eine Hülle aus einem Schweinenetz, das hält den Braten zusammen und macht ihn auch noch besonders saftig.
Zubereitung
Speck anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein, die Campingions, die getrockneten Paradeiser und den Rauchfleisch blättrig schneiden. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die geschnittenen Zutaten goldbraun braten.
Füllung vermischen
Die Semmelwürfel, mit dem gebratenen Zutaten und dem Ei in eine Schüssel geben und alles gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fächerbraten füllen
Das gewaschene trocken getupfte Schweinsnetz auflegen, den Braten darauf geben. Die Füllung fest in die Einschnitte drücken. Den Braten in das Netz einschlagen.
Mit Küchengarn binden
Den Braten mit Küchengarn rundum binden und in eine gleichmäßige Form bringen.
anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen. Den Braten unter Wenden rundum anbraten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und restliche Füllung in die Sauce geben.
Auf mittlerer Schiene braten
Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen ca 60 Minuten braten. Immer übergießen. Sollte zu viel Bratensaft verdunsten noch einmal auffüllen.
Fächerbraten vom Schweinenacken
Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen, den Saft warm stellen, das Fleisch einige Minuten entspannen lassen. In fingerdicke Scheiben schneiden und heiß mit dem Bratensaft servieren. Als Beilage passen Knödel, Reis und Salate.
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