Name: Fächerbraten vom Schweinenacken
Ingredients: 1800 Schweinerücken ohne Knochen; 225 Käse; 562 ½ Champignons; 180 getrocknete und eingelegte Tomaten; 2 ¼ Frühlingszwiebeln; 225 Rauchfleisch; 112 ½ Knödelbrot; 2 ¼ Eier; 6 ¾ Salz; 2 ¼ Pfeffer; 2 ¼ Chilipulver; 2 ¼ Schweinsnetz; 4 ½ gehackte Petersilie; 6 ¾ zum Anbraten; 1125 Suppe oder Wasser

Fleisch einschneiden

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mit der Faser mehrmals einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Speck anbraten

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein, die Campingions, die getrockneten Paradeiser und den Rauchfleisch blättrig schneiden. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die geschnittenen Zutaten goldbraun braten.

Füllung vermischen

Die Semmelwürfel, mit dem gebratenen Zutaten und dem Ei in eine Schüssel geben und alles gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fächerbraten füllen

Das gewaschene trocken getupfte Schweinsnetz auflegen, den Braten darauf geben. Die Füllung fest in die Einschnitte drücken. Den Braten in das Netz einschlagen.

Mit Küchengarn binden

Den Braten mit Küchengarn rundum binden und in eine gleichmäßige Form bringen.

anbraten

Öl in der Pfanne erhitzen. Den Braten unter Wenden rundum anbraten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und restliche Füllung in die Sauce geben.

Auf mittlerer Schiene braten

Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen ca 60 Minuten braten. Immer übergießen. Sollte zu viel Bratensaft verdunsten noch einmal auffüllen.

Fächerbraten vom Schweinenacken

Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen, den Saft warm stellen, das Fleisch einige Minuten entspannen lassen. In fingerdicke Scheiben schneiden und heiß mit dem Bratensaft servieren. Als Beilage passen Knödel, Reis und Salate.