Kotelett klopfen
Den Spargel schälen, Enden abschneiden, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Salz abschmecken, den Spargel darin fünf Minuten kochen, abseihen. Spargelsud für die Sauce zur Seite geben. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch mit Folie belegen, klopfen mit Salz und Pfeffer würzen.