Pfifferling Risotto

Pfifferling Risotto

normal
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
100g Risottoreis
1EL Olivenöl
50ml Weißwein
250ml heißen Gemüsefond oder Wasser
80g Pfifferlinge
30g Zwiebeln
30g Butter
1g Salz
1Msp. Pfeffer
1TL Thymian
1Zweig Petersiliengrün
20g geriebenen Parmesan
2
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
380 kJ
2763 kJ
91 kcal
660 kcal
Fett
5.8 g
42 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.0 g
22 g
Kohlenhydrate
6.0 g
44 g
davon Zucker
1.5 g
11 g
Protein
2.5 g
18 g
Salz
0.2 g
1.6 g

Pfifferling Risotto

Beschreibung
Dieses Risottorezept ist eine geschmackvolle Variation des klassischen italienischen Reisgerichtes. In das fertig gekochte Risotto kommen scharf gebratene Pfifferlinge. Ein besonderer Genuss im Spätsommer und Herbst. Es kann als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht mit Salat serviert werden.
Zubereitung
Öl im Topf erhitzen, den Risottoreis glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen, verkochen lassen. Mit einem Schöpfer heißem Gemüsefond aufgießen, Safranfäden, eine Prise Salz zugeben, köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren. Solange mit Flüssigkeit aufgießen, bis sie verbraucht ist. Der Reis soll cremig, weich und nicht zerkocht sein.
Pfifferlinge schneiden
Pfifferlinge schneiden
Die Pfifferlinge mit dem Gemüseputzmesser putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Petersilie und Thymian fein hacken.
Pfifferlinge braten
Pfifferlinge braten
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pilze darin braten, ihr Wasser soll völlig verdampfen, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen.
Pilze unterheben
Pilze unterheben
Die gebratenen Pilze unter den Reis heben, mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Pfifferling Risotto
Pfifferling Risotto
Das Pfifferling Risotto wird sofort mit Petersilie bestreut serviert. Es passt als Beilage zu Fisch und Fleisch, mit Salat ist es ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht.

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