Name: Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
Ingredients: 150 Knödelbrot; 2 Eier; 2 Milch; 40 getrocknete porcini mushrooms; 50 Rauchfleisch; 80 Mehl; 30 Zwiebeln; 1 Petersiliengrün; 1 Salz; 1 Pfeffer; 1 sunflower oil; 20 Mehl zum Wälzen

Mit Ei übergießen

Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen und quellen lassen. Wasser mit Salz abschmecken und im Topf zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen, mit der Milch verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut vermischen.

Pilze schneiden

Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie abzupfen, fein hacken, Rauchfleisch in feine Streifen schneiden. Pilze ausdrücken, und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Rauchfleisch anbraten, Pilze zugeben und braten.

Pilze unterheben

Die gebratenen Pilze und die Petersilie zusammen mit dem Mehl unter das Knödelbrot heben.

Klöße formen

Die Kloßmasse in vier gleich große Teile teilen, mit feuchten Händen Klöße formen, und in Mehl wenden. In das wallende Salzwasser einlegen, Temperatur reduzieren und ziehen lassen. Die rohen Klöße können auf ein Tablett aufgelegt und tiefgefroren werden.

Klöße abseihen

Die Klöße vorsichtig umrühren, sollten Sie am Boden ankleben ablösen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.