Leber schaben
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch in eine Schüssel geben. Die Leber waschen, trocken tupfen, mit dem Messerrücken schaben. Die Bindehaut entfernen. Man kann die Leber auch mit der Maschine fein hacken.
Leberklöße, herrliche Suppeneilage, selbst gemacht
Zutaten
187 ½g
Leber vom Schwein
75g
altbackenes Weißbrot
1 ¼
Eier
2 ½EL
Milch
62 ½g
Zwiebeln
1 ¼
Knoblauchzehen
2 ½Zweige
Petersiliengrün
1 ¼EL
Majoran
2 ½Msp.
Pfeffer
1 ¼g
Salz
62 ½g
Paniermehl
Suppe oder Wasser zum Kochen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
479 kJ
422 kJ
114 kcal
101 kcal
Fett
2.4 g
2.1 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.8 g
0.7 g
Kohlenhydrate
14 g
12 g
davon Zucker
3.4 g
3.0 g
Protein
9.3 g
8.2 g
Salz
0.4 g
0.4 g
Leberklöße, herrliche Suppeneilage, selbst gemacht
Beschreibung
Eine Leberkloßsuppe ist eine besondere Spezialität der Wiener Küche. Für dieses Rezept wird meist Schweineleber oder Rindsleber verwendet. Der Geschmack der Rindsleber ist etwas intensiver. Die Leber wird einfach mit dem Messerrücken geschabt, dann mit Weißbrotwürfeln, Gewürzen, Ei und Paniermehl vermischt, zu kleinen Klößen geformt und in Suppe gekocht. Eine herrliche Suppeneinlage, die man auch auf Vorrat machen kann. Die Knödel lassen sich einfrieren und dann frisch in Suppe koche.
Zubereitung
Gewürze zugeben
Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch schälen und pressen. Die Leber und die Gewürze zu den Weißbrotwürfeln geben.
Zwiebeln zugeben
Die Zwiebeln schälen, fein hacken. Das Ei und die Zwiebeln zur Leber geben.
Paniermehl zugeben
Zuletzt noch das Paniermehl zur Lebermasse geben, alle gut vermischen und fünf Minuten anziehen lassen.
Klöße formen
Die Suppe oder Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Lebermasse mit feuchten Händen kleine Klöße formen. Die können auf ein mit Folie belegtes Tablett gelegt werden, im Gefrierschrank gefroren und einzeln verpackt werden. So hat man ganz schnell eine Suppeneinlage zur Verfügung. Die Klöße werden noch gefroren in kochende Suppe eingelegt, die Garzeit ist etwas länger.
Leberklöße kochen
Die Klöße in das kochende Wasser einlegen, die Temperatur reduzieren, mit einem Deckel abdecken, in leicht wallender Suppe kochen. Steigen sie an die Oberfläche, so sind sie gar.
Leberklöße servieren
Die Leberklöße werden heiß, in einer klaren Suppe, mit gehackten Kräutern bestreut serviert.
