Name: Süße österreichische Powidltascherl and Quarktascherl aus Kartoffelteig
Ingredients: 1 gekochte mehlige; 1 Ei; 40 Grieß; 220 Mehl; 60 Butter; 1 Salz; 100 Powidl - Zwetschgenmus; 1 Rum; ½ Zimt; 150 Quark; 1 Ei; ½ Vanillepuddingpulver; 1 Vanillezucker; 50 Kristallzucker; 2 Sonnenblumenöl; 40 Butter; 100 Paniermehl; 50 Puderzucker zum Bestreuen; 500 gekochte mehlige Kartoffeln; 1 Ei; 30 Grieß; 30 Butter; 1 Salz; 130 Mehl

Kartoffeln pressen

Die warmen gekochten Kartoffeln schälen, in eine Schüssel pressen.

Kartoffelteig kneten

Die Kartoffeln zusammen mit den anderen Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.

Powidlfüllung vorbereiten

Den Powidl mit Rum und Zimt verrühren. Den Rum kann man auch durch Apfelsaft ersetzen.

Topfenfüllung vorbereiten

Den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, dem Puddingpulver und dem Eidotter verrühren, in eine Dressiersack füllen.

Kartoffelteig ausrollen

Warmes Wasser in einen Topf füllen, mir Salz würzen, langsam zum Kochen bringen. Ein Viertel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche fünf Millimeter dick ausrollen.

Scheiben austechen

Aus dem Teig etwa Handteller große Scheiben ausstechen.

Mit Eiklar bestreichen

Den Rand der Scheiben mit dem Pinsel mit Eiklar bestreichen.

Tascherl füllen

Die Teigscheiben mit Füllung nach Wahl füllen. Nicht zu viel Füllung auftragen, die Tascherl sollen sich gut verschließen lassen, sonst gehen sie beim Kochen auf.

Tascherl verschießen

Die Scheiben zusammen klappen, die Ränder gut zusammendrücken.

Powidltascherl und Topfentascherl einfrieren

Die Tascherl können auf ein mit Folie belegtes Teller gelegt und gefroren werden. Die tiefgekühlten Teile packt man dann in einen Gefrierbeutel. Dann kann man sie Stückweise entnehmen. Sie werden sofort in leicht wallendes Salzwasser einlegen und kochen. Die Garzeit verlängert sich um fünf Minuten.

Tascherl kochen

Die Tascherl in das leicht wallendes Kochwasser einlegen, steigen sie an die Oberfläche sind sie gar und können mit dem Siebschöpfer abgeseiht werden.

Butterbrösel braten

Öl und Butter in der Pfanne langsam erhitzen, die Brösel zugeben und langsam goldbraun braten, immer wieder gut umrühren und rechtzeitig vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennen können.