Milch zum Mehl geben
Die Milch leicht erwärmen, die Butter zugeben und schmelzen lassen. Das Salz und den Honig in die Milch einrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und zusammen mit dem Backmalz gut mit dem Mehl vermischen. Die Milch zugeben und den Teig mit dem Mixer oder der Küchenmaschine kneten.
Toastbrot
Zutaten
4500g
Weizenmehl
180g
Hefe
1350g
lauwarme Milch
1350g
lauwarmes Wasser
360g
Honig
360g
Butter
27g
Salz
180g
Backmalz
Küchengeräte
Kastenform
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Schere
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1064 kJ
9823 kJ
254 kcal
2346 kcal
Fett
4.8 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.8 g
26 g
Kohlenhydrate
45 g
418 g
davon Zucker
5.8 g
54 g
Protein
6.9 g
64 g
Salz
0.3 g
3.2 g
Toastbrot
Beschreibung
Frisches Toastbrot ist sehr saftig und lecker. Der Teig dafür wird aus Weizenmehl, Milch, Wasser und Hefe gemacht. In diesem Rezept wird mit Honig gesüßt. Durch die Zugabe von Backmalz wird die Kruste nach dem Backen besonders knusprig. Wie jeder Germteig braucht es nach dem Kneten Zeit an einem warmen Ort um Aufgehen zu können. Das Brot wird in einer Kastenform gebacken. Es bleibt lange saftig und frisch.
Zubereitung
Teig rasten lassen
Das Wasser zum Teig geben und alles so lange kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort dreißig Minuten gehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich mindestens verdoppeln.
Teig wirken
Die Kastenform dünn mit Fett bestreichen und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen wirken und zu einer gleichmäßig dicken Rolle formen.
In die Form setzen
Die Teigrolle in die Form setzen, mit Wasser bestreichen und mit einer Schere mehrmals einschneiden. Noch einmal fünfzehn Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Toastbrot backen
Die Kastenform auf mittlere Schiene in den Ofen schieben, das Brot fünf Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot ca. zwanzig Minuten backen. Die Kruste soll schön goldbraun sein. Den Klopftest machen, klingt das Brot hohl, so ist es durchgebacken.
Toastbrot
Das Toastbrot kann nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten serviert werden.
