Name: Cordon bleu vom Schwein mit Steinpilzfüllung in Kürbiskernpanier
Ingredients: 200 Schweinsschnitzel; 30 Zwiebeln; 150 porcini mushrooms; 40 Hamburgerspeck; 40 Bergkäse; 1 Petersiliengrün; 1 Thymian; 2 Salz; 2 Pfeffer; 1 Ei; 20 Paniermehl; 40 Kürbiskerne; 20 Mehl; sunflower oil zum Frittieren

Zutaten für Füllung schneiden

Zwiebel schälen und fein schneiden. Steinpilze putzen, die Hüte auf beiden Seiten vom Stiel gerade abschneiden, den Pilz in der Mitte halbieren und bei Seite geben. Die Stücke vom Hut und Speck in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken.

Steinpilze anbraten

Einen Löffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze zusammen mit den Zwiebeln und dem Speck anbraten, die Flüssigkeit der Pilze soll zur Gänze verdampfen

Fleisch klopfen

Fleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und vorsichtig gleichmäßig dünn klopfen.

Schnitzel füllen

Die gebratene Füllung auf den Schnitzeln verteilen mit Käse belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Cordon bleu panieren

Kürbiskerne mit den Paniermehl vermischen. Ei aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Das Fleisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Kürbiskernen panieren.

Steinpilze panieren

Für die Garnitur die Pilzhälften panieren.

Cordon bleu in Fett ausbacken

Öl in der Pfanne erhitzen. das Cordon bleu einlegen und langsam auf beiden Seiten goldbraun backen. Nach dem Wenden des Fleisches die Pilze einlegen und ebenfalls goldbraun ausbacken. Aus dem Fett haben und auf Küchekrepp gut abtropfen lassen.