Mürbteig vorbereiten
Kalte Butterstücke mit Mehl gut abbröseln, zusammen mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten. Zehn Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Nusswürfel
Zutaten
Mürbteigboden
2625g
Mehl
1750g
Butter
840g
Puderzucker
7Päckchen
Vanillezucker
7TL
Salz
Nussfüllung
1750g
Butter
1400g
Puderzucker
350g
Honig
7Päckchen
Vanillezucker
1400g
geriebene Walnüsse
7TL
Zimt
7TL
Zitronenaroma
49
Eiklar
Dotterglasur
49
Eidotter
2100g
Puderzucker
7EL
Zitronensaft
Garnierung
420g
Aprikosenkonfitüre
700g
Schokoladenkuvertüre
140g
Kokosfett
1400g
Walnüsse
140g
Honig
280g
Kristallzucker
875ml
Wasser
7TL
Zimt
Küchengeräte
Teigschaber
Backblech
Rührschüssel
Topf
Esslöffel
Küchenmesser
Pinsel
Palette
Backpapier
Handmixer
Nährwerte
100g
1
Backblech
Brennwert
1865 kJ
51155 kJ
445 kcal
12216 kcal
Fett
29 g
791 g
davon gesättigte Fettsäuren
12 g
341 g
Kohlenhydrate
41 g
1119 g
davon Zucker
30 g
832 g
Protein
6.1 g
168 g
Salz
0.2 g
4.9 g
Nusswürfel
Beschreibung
Walnüsse sind die Hauptzutat in diesem feinen Keksrezept. Sie sind Teil der Füllung und die fertigen Würfel werden mit gebrannten Walnussstücken garniert. Die Glasur besteht aus Dottern und Ei und ein zarter Mürbteigboden gibt dem Rezept die Stabilität. Das Backen der Nussfülle braucht etwas Fingerspitzengefühl, damit sie nicht verbrennt. Die Kekse sind ganz zart und zergehen im Mund wie Konfekt. Sie halten gut verschlossen in Dosen bis zu sechs Wochen .
Zubereitung
Mürbteig ausrollen
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen auf einem Backpapier zu einer rechteckigen Platte in Größe des Backblechs ausrollen.
Mürbteig einstechen
Den Teig auf das Backblech legen, mit einer Gabel regelmäßig einstechen, im Backofen acht Minuten backen.
Marmelade aufstreichen
Die Marmelade in einem Topf aufkochen, den vorgebackenen Mürbteig damit dünn bestreichen.
Eier trennen
Die Eier aufschlagen und Dotter und Eiweiß trennen. Dotter kalt stellen.
Nussfüllung rühren
Butter, Honig und Staubzucker schaumig rühren. Das Eiweiß zu einem cremigen Eischnee schlagen, unter die Nussmasse heben.
Nussfüllung aufstreichen
Die Nussfüllung auf dem dem Mürbteig verstreichen, im Backofen langsam goldbraun 30 Minuten backen. Sollte die Masse zu schnell bräunen mit Alufolie etwas abdecken.
Dotterglasur rühren
Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren.
Dotterglasur verstreichen
Die Dotterglasur sofort auf die warmen Nusswürfel streichen und trocken lassen.
Walnüsse in Zucker aufkochen
Die Walnussviertel mit Zucker, Honig und Wasser in einen Topf geben, so lange langsam kochen bist die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt.
Papierstanitzel vorbereiten
Aus einem großen Dreieck ein Stanitzel drehen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit dem Kokosfell glatt rühren. In das Stanitzel füllen.
Mit Schokolade garnieren
Das Gebäck in kleine Quadrate schneiden. Mit der Schokolade dünne Streifen darüber ziehen.
Mit Nüssen garnieren
Die Nussstücke in Schokolade tauchen und die Würfel damit belegen, trocken lassen.
