Der Liptauer ist bestimmt der bekannteste Aufstrich in Österreich. Er gehört zum Heurigen in Wien so wie das gute Glas Wein. Im Original kommt neben Butter und Paprikapulver noch Brimsen dazu. Das ist Quark von der Schafmilch, der gibt ihm einen ganz würzigen Geschmack, den dieses Produkt aus Kuhmilch schmeckt viel neutraler. Brimsen gab es lange Zeit nicht im Handel, man findet ihn jetzt immer öfter in den Kühlregalen.