Könnte man den Geschmack von sonnengereiften Tomaten doch auch im Winter genießen. Das ist nicht unmöglich. Im Sommer hat man bei der Ernte auf Balkon oder im Garten so oft einen Überschuss. Den kann man verarbeiten und im Glas haltbar machen und im Winter zu leckeren Gerichten verarbeiten. Tomatensauce mit Stücken hat eine schöne Struktur, dafür wird eine passierte Sauce vorbereitet, in die Stücke von Fleischtomaten eingekocht werden. Das alles wird in Gläser gefüllt gut verschlossen und dann im kochenden Wasserbad sterilisiert. Nach dem Abkühlen entsteht im Inneren ein Vakuum, das die Sauce haltbar macht. Kühl, trocken und dunkel gelagert hält sich diese Sauce mindestens sechs Monate.