Grieben und Schweineschmalz auslassen

Grieben und Schweineschmalz auslassen

normal low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
1200g
200ml Wasser
50ml Milch
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Twist off Gläser
Schüssel
Schaumlöffel
Kartoffelpresse
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Glas
Brennwert
2593 kJ
18800 kJ
619 kcal
4489 kcal
Fett
68 g
496 g
davon gesättigte Fettsäuren
27 g
193 g
Kohlenhydrate
0.2 g
1.2 g
davon Zucker
0.2 g
1.2 g
Protein
3.5 g
25 g
Salz
0.0 g
0.3 g

Grieben und Schweineschmalz auslassen

Beschreibung
Schweineschmalz und Grieben wurden früher immer beim Schlachten hergestellt. Es gab im Haus eine große Schmalzdose aus Metall und so hatte man einen Vorrat an Fett für die nächste Zeit. Die Grieben wurden nicht nur gleich frisch genossen. In Österreich macht man süße Grammelpogatscherl oder Strudel, Schmarren und Aufstriche daraus. Das Auslassen des Fettes dauert einige Zeit, die Temperatur darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Grieben, das Schmalz bleibt nicht schön weiß und es könnten sich unerwünschte Giftstoffe entwickeln. Je mehr man umrührt, umso schöner, gleichmäßiger und knuspriger werden die Grammeln am Ende.
Zubereitung
Rückenspeck schneiden
Rückenspeck schneiden
Fleisch- oder Schwartenreste vom Rückenspeck entfernen. Mit dem scharfen Messer in gleichmäßig große Würfel schneiden.
Speck in den Topf geben
Speck in den Topf geben
Den Speck zusammen mit dem Wasser und der Milch in einen tiefen Topf geben, langsam erhitzen, immer wieder gut umrühren.
Schmalz auslassen
Schmalz auslassen
Die Temperatur so wählen, dass alles leicht köchelt. Sind Wasser und Milch verdampft beginnt das Schmalz aus dem Speck auszutreten. Alle fünf Minuten gut umrühren und wenden, so bräunen die Grieben ganz regelmäßig.
Grieben auspressen
Grieben auspressen
Der Vorgang ist beendet, wenn die Grieben die gewünschte Farbe haben und man beim Umrühren ein raschelndes Geräusch hört. Man nimmt alles vom Herd, hebt die Grieben mit dem Siebschöpfer aus dem Schmalz und presst sie mit der Kartoffelpresse gut aus. Hat man die nicht zur Verfügung, drückt man sie fest in einem Sieb aus.
Schmalz und Grieben
Schmalz und Grieben
Das Schmalz wird in Gläser gefüllt. Bis zum vollständigen Abkühlen werden die nicht verschlossen, damit der Dampf noch entweichen kann. Es wird so wie auch die Grieben bis zum Verbrauch gut gekühlt gelagert.

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