Schweineschmalz und Grieben wurden früher immer beim Schlachten hergestellt. Es gab im Haus eine große Schmalzdose aus Metall und so hatte man einen Vorrat an Fett für die nächste Zeit. Die Grieben wurden nicht nur gleich frisch genossen. In Österreich macht man süße Grammelpogatscherl oder Strudel, Schmarren und Aufstriche daraus. Das Auslassen des Fettes dauert einige Zeit, die Temperatur darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Grieben, das Schmalz bleibt nicht schön weiß und es könnten sich unerwünschte Giftstoffe entwickeln. Je mehr man umrührt, umso schöner, gleichmäßiger und knuspriger werden die Grammeln am Ende.