Eier trennen
Die Dotter vom Eiklar trennen.
Sauce hollandaise
Zutaten
3
Eidotter
3EL
Suppe
1TL
of Essig
180g
geklärte Butter
1KL
of Zitronensaft
2Msp.
of cayenne pepper
1TL
of Salz
3
Eidotter
3EL
Suppe
1TL
of Essig
180g
geklärte Butter
1KL
of Zitronensaft
2Msp.
of cayenne pepper
1TL
of Salz
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Topf
Schüssel
Schneekessel
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
2321 kJ
6442 kJ
554 kcal
1538 kcal
Fett
61 g
168 g
davon gesättigte Fettsäuren
37 g
102 g
Kohlenhydrate
0.7 g
1.9 g
davon Zucker
0.6 g
1.6 g
Protein
3.9 g
11 g
Salz
1.3 g
3.7 g
Sauce hollandaise
Beschreibung
Die Sauce hollandaise ist eine Buttersauce aus der französischen Küche. Eidotter werden über Wasserdampf aufgeschlagen und dann wir nach und nach geklärte Butter eingearbeitet. Sie ist berühmt für ihren Buttergeschmack. Serviert wird sie zu Fisch oder zu feinen Gemüsen wie Spargel. Wer einmal eine selbst gemachte Hollandaise gegessen hat, der mag keine aus dem Tetrapack mehr. Es erfordert zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber es lohnt sich sie selber herzustellen.
Zubereitung
Dotter in eine Schüssel geben
Die Dotter in einen Schneekessel geben. Mit Suppe verrühren.
Über Wassserdampf aufschlagen
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Schneekessel soll nicht mit dem heißen Wasser in Berührung kommen. Über dem Wasserdampf die Dotter aufschlagen. Vom Herd nehmen und weiter schlagen, sonst gerinnen die Dotter.
Butter einrühren
Ist die Sauce etwas abgekühlt, wird die gekärte Butter in die Sauce eingerührt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Sauce hollandaise
Die Sauce hollandaise bis zum Servieren warm stellen. Sie passt zu Feingemüse und Fisch.
