Die Sauce hollandaise ist eine Buttersauce aus der französischen Küche. Eidotter werden über Wasserdampf aufgeschlagen und dann wir nach und nach geklärte Butter eingearbeitet. Sie ist berühmt für ihren Buttergeschmack. Serviert wird sie zu Fisch oder zu feinen Gemüsen wie Spargel. Wer einmal eine selbst gemachte Hollandaise gegessen hat, der mag keine aus dem Tetrapack mehr. Es erfordert zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber es lohnt sich sie selber herzustellen.