Füllung vorbereiten
Die Milch und das Ei mit den Weißbrotwürfeln in eine Schüssel geben. Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Man kann die Früchte je nach Geschmack variieren.
Gefüllte gebratene Hähnchenbrust
400g
ausgelöste Hähnchenbrust mit Haut
200g
Knödelbrot
10g
Rosinen
30g
get Zwetschgen
20g
getrocknete Birnen
2EL
Milch
1
Ei
80g
Äpfel
50g
Zwiebeln
100g
Möhren
125ml
Rotwein
300ml
Gemüsefond oder Wasser
2 Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
1Msp.
Thymian
100g
1 Portion
Brennwert
450 kJ
1572 kJ
107 kcal
375 kcal
Fett
4.1 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
5.2 g
Kohlenhydrate
7.8 g
27 g
davon Zucker
2.5 g
8.9 g
Protein
8.3 g
29 g
Salz
0.1 g
0.5 g
Gefüllte gebratene Hähnchenbrust
Beschreibung
Erwartet man Gäste, so will man auch ein besonderes festliches Essen servieren. Dabei soll man aber nicht endlos in der Küche stehen, man will ja auch nett beisammensitzen und plaudern. Da ist ein Braten, den man schon am Vortag herrichten und womöglich zur Gänze zubereiten kann perfekt. Wie wäre es einmal eine Hähnchenbrust zu füllen. Dabei wird das Fleisch von den Knochen gelöst, die Haut soll möglichst daran bleiben. Süße Trockenfrüchte geben der Füllung einen ganz besonderen Geschmack. Das gerollte Fleisch wir im Ofen zusammen mit Gemüse und Äpfeln gebraten. So hat man dann einen besonders saftigen schmackhaften Braten mit einer sämigen Sauce.
Gemüse schneiden
Apfel und Karotte waschen, alles schälen, Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen, den halben Apfel in kleine Würfel schneiden, zur Füllung geben. Die Karotten, die Zwiebel und die ander Hälfte der Äpfel in grobe Stücke schneiden.
Hühnerbrust füllen
Die Hühnerbrust einschneiden, dass ein flaches Fleischstück entsteht, mit Folie belegen und vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
Mit Küchengarn binden
Das Fleisch fest einrollen, die Roulade mit Küchengarn binden und so fixieren
Füllung backen
Die restliche Fülle in mit Butter und Bröseln vorbereiteten Förmchen füllen und zusammen mit dem Fleisch backen.
Hühnerfleisch braten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Karotte, Zwiebel und Apfel zugeben, kurz braten, Mit Rotwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
Huhn braten
Mit Gemüsefond auffüllen und im Backofen auf 200°C Umluft zirka 30 Minuten braten.
Hühnerbrust aufschneiden
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, das Küchengarn entfernen, das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit dem Pürierstab mixen, die gebackene Fülle aus den Förmchen lösen.
Gefüllte gebratene Hühnerbrust
Die Hühnerbrust wird zusammen mit der Sauce und der gebackenen Fülle serviert. Dazu passten Prinzesskartoffeln und Rotkraut besonders gut.
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