Name: Panettone
Ingredients: 3000 Mehl; 1000 Milch; 1000 weiche Butter; 5 Hefe; 700 Kristallzucker; 10 Vanillezucker; 10 Eier; 20 Eidotter; 10 Salz; 10 Muskatnuss; 1000 Rosinen; 300 Arancini; 300 Zitronat

Vorteig gehen lassen

Die Hefe mit zwei Löffeln Milch, einem Löffel Zucker und einem Löffel Mehl verrühren und dreißig Minuten gehen lassen.

Hefeteig herstellen

Den Vorteig zum Mehl geben und alles gut vermischen. Die Milch, die Butter, den Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Rosinen zugeben

Löst sich der Teig vom Rand, so kommt der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Er wird etwas auseinander gedrückt, dann kommen Aranzini, Zitronat und Rosinen darauf und werden gut eingeknetet.

Teig reifen lassen

Den Teig in eine Schüssel gebe, mit einem Deckel verschließen. Bei zirka 18°C- 20°C mindestens 10 Stunden reifen lassen.

Panettone formen

Den Teig zu einem Laib formen, mit einer Papiermanschette in einen Tortenring setzen und dreißig Minuten aufgehen lassen.

Kuchen backen

Den Kuchen auf unterer Schiene in den Ofen geben, auf 200°C Umluft aufdrehen und den Kuchensechzig Minuten backen. Die Garprobe machen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Mehr Informationen zu "Garprobe bei Kuchen und Torten"