Rinderknochen anrösten
Die Knochen und das Gemüse waschen, trocken tupfen, Gemüse in grobe Stücke schneiden, Zwiebel halbieren, Öl im Topf erhitzen, Gemüse, Zwiebeln und Knochen dunkel anrösten.
Flädlesuppe, dunkle Rindsuppe mit Pfannkuchenstreifen
Zutaten
Knochenbrühe
400g
Rindsknochen
266 ⅔g
Suppengemüse
80g
Zwiebeln
1 ⅓
Lorbeerblätter
1 ⅓TL
Salz
6 ⅔
Pfefferkörner
4
Wacholderbeeren
1 ⅓Msp.
geriebene Muskatnuss
1 ⅓l
Wasser
Fritattenteig
166 ⅔ml
Milch
133 ⅓g
Mehl
1 ⅓
Eier
1 ⅓Prisen
Salz
1 ⅓Prisen
Kristallzucker
66 ⅔ml
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Suppeneinlage
266 ⅔g
Suppengemüse
2 ⅔Zweige
Petersiliengrün
Küchengeräte
Schneidbrett
Mixbecher
Bratpfanne
Kochlöffel
Topf
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Sparschäler
Druck- oder Schnellkochtopf
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
223 kJ
894 kJ
53 kcal
214 kcal
Fett
2.7 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
1.8 g
Kohlenhydrate
5.2 g
21 g
davon Zucker
1.8 g
7.2 g
Protein
2.0 g
8.0 g
Salz
0.2 g
0.8 g
Flädlesuppe, dunkle Rindsuppe mit Pfannkuchenstreifen
Beschreibung
Eine kräftige dunkle Knochenbrühe hat viel Geschmack. Gemüse und Knochen werden erst stark angeröstet, aufgegossen, gewürzt und dann darf diese Suppe langsam kochen. Eine längere Kochzeit garantiert einen hervorragenden Geschmack. Wer möchte kann die Suppe auch im Druckkochtopf zubereiten. Eine feine Suppeneinlage sind Flädle oder Pfannkuchenstreifen. Dünn gebackene Pfannkuchen werden dafür in feine Streifen geschnitten und in heißer Suppe serviert. Die Suppe kann man portionsweise einfrieren und auch die Suppeneinlage kann man in einer größeren Menge zubereiten. Die dünn geschnittenen Pfannkuchenstreifen halten gut gekühlt einige Tage.
Zubereitung
Knochenbrühe aufgießen
Die Suppe mit Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben. Suppe aufkochen mit dem Kochtopfdeckel verschließen und mindestens fünfundvierzig Minuten kochen lassen.
Pfannkuchenteig mixen
Milch, Mehl, Ei, Salz und Zucker in ein Mixglas geben, alles mixen. Den Teig mindestens fünf Minuten ziehen lassen, damit die Stärke quellen kann.
Pfannkuchen backen
Öl in der Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne gießen, dabei wird sie geschwenkt, dass sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt.
Pfannkuchen wenden
Stockt der Teig an der Oberfläche so wird er gewendet und auch auf der zweiten Seite knusprig goldbraun gebacken.
Flädle schneiden
Mehrer Pfannkuchen aufeinanderlegen, einrollen, mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.
Knochenbrühe abseihen
Die gekochte Rindsuppe durch ein Sieb gießen und abseihen.
Suppengemüse weichkochen
Das ausgekochte Gemüse der Knochenbrühe wird weggegeben und in kleine Würfel geschnittenes Gemüse wird in etwas abgeseihter Suppe bissfest gekocht.
Flädlesuppe heiß genießen
Die Suppe wird heiß mit dem Gemüse und den Pfannkuchenstreifen als Einlage serviert.
