Löwenzahnwurzel schneiden
Die dünnen Spitzen der Löwenzahnwurzel entfernen. Mit einer Bürste und fließendem Wasser gut abbürsten. So löst sich die Schale ganz einfach. Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Löwenzahnwurzel fein schneiden.
Hähnchenschnitzel in Haselnusspanier mit Löwenzahnreis
Zutaten
200g
Chicken Schnitzels
1
Ei
20g
Mehl zum Wenden
50g
gehackte Haselnüsse
sunflower oil zum Ausbacken
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
120g
gekochter long grain rice
50g
Zwiebeln
100g
Löwenzahn mit Wurzeln
1EL
sunflower oil
80ml
Wasser
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
661 kJ
4567 kJ
158 kcal
1091 kcal
Fett
9.8 g
68 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
11 g
Kohlenhydrate
8.2 g
57 g
davon Zucker
1.2 g
8.2 g
Protein
9.3 g
64 g
Salz
0.1 g
0.7 g
Hähnchenschnitzel in Haselnusspanier mit Löwenzahnreis
Beschreibung
Löwenzahn ist für viele Gartenbesitzer ein lästiges Unkraut. Seine Samenstände fliegen ja sehr weit und säen sich sehr zuverlässig aus. Dabei ist der Löwenzahn ein Wildkraut, von dem alle Teile gegessen werden können. Die Bitterstoffe wirken sich gut auf den Stoffwechsel aus. Ich kombiniere ihn in diesem Rezept mit gekochtem Reis und dazu gibt es knusprige Hähnchenschnitzel aus der Hähnchenbrust mit einer Panier aus grob gehackten Haselnusskernen. Die gibt es bei mir noch von der Ernte im Herbst. Ein feiner Genuss mit Zutaten, die keine weiten Wege hinter sich haben und zum Teil bei mir im Garten wachsen.
Zubereitung
Löwenzahnwurzel anschwitzen
Öl in der Pfanne erhitzen, den Löwenzahn und die Zwiebeln darin langsam anschwitzen.
Löwenzahnblätter fein schneiden
Die Löwenzahnblätter abzupfen und grob schneiden. Auch die geschlossenen Löwenzahnknospen abschneiden.
Löwenzahnblätter zugeben
Die Blätter und Knospen des Löwenzahnes in die Pfanne zugeben, kurz mit braten. Mit etwas Gemüsefond oder Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten dünsten.
Reis zugeben
Den gekochten Reis zugeben und noch und Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Hähnchenfleisch schneiden
Öl in der Pfanne langsam erwärmen. Das Ei in eine Schüssel geben, würzen und gut verrühren. Die Hähnchenbrust dünn aufschneiden, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
In Haselnusskernen panieren
Die Hähnchenschnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den grob gehackten Haselnusskernen panieren.
Schnitzel knusprig ausbacken
Die panierten Hähnchenschnitzel in das heiße Fett einlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig goldbraun frittieren.
Schnitzel abtropfen lassen
Die fertig gebackenen Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Hähnchenschnitzel mit Haselnusskern Panier und Löwenzahngemüsereis
Die Hähnchenschnitzel werden sofort heiß mit dem Löwenzahngemüsereis serviert.
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