In Österreich ist dieses Aprikosenrezept als Marillenröster bekannt. Es ist typisch für die österreichischen und tschechische Küche. Die Früchte werden dabei mit Zucker im eigenen Saft haltbar gemacht.. Die Aprikosen werden in Stücke geschnitten, mit dem Zucker bestreut, dann etwas stehen lassen, die Früchte ziehen Wasser. Der Röster wird aufgekocht und heiß in Gläser abgefüllt. Er passt zu Schmarren, Knödeln, aber auch zu Fisch oder Fleisch.