Zwiebeln in Fett erhitzen
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Zwiebelmasse über die Würfel gießen.
Semmelknödel
Zutaten
540g
alte Knödelbrot oder 100 Gramm Knödelbrot
135g
Zwiebeln
4 ½EL
Öl
315ml
Milch
4 ½
Eier
180g
griffiges Mehl
4 ½Prisen
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer (weiß)
4 ½Zweige
Petersiliengrün
Wasser zum Kochen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Knödelschöpfer
Schüssel
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
759 kJ
1822 kJ
181 kcal
435 kcal
Fett
4.5 g
11 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
2.7 g
Kohlenhydrate
28 g
67 g
davon Zucker
3.9 g
9.3 g
Protein
6.8 g
16 g
Salz
0.3 g
0.8 g
Semmelknödel
Beschreibung
Semmelknödel sind eine hervorragende Beilage zu vielen Gerichten. Sie sind eine wunderbare Resteverwertung für weißes, altbackenes Gebäck. Man kann sie auf Vorrat vorbereiten und sie sind unverzichtbarer Bestandteil der Wiener Küche. Mengenangaben für Knödel sind etwas schwierig. Der Teig darf nicht zu trocken oder zu fest sein, da kommt es auf das Gespür des Kochs und der Köchin an. Keine Sorge, auch ich habe schon Knödel zerkocht.
Zubereitung
Alles über die Würfel gießen
Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Die Ei-Milch über die Semmelwürfel gießen.
Mehl unterrühren
Das Mehl unterrühren. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Milch darüber gießen. Einen Topf zur Hälfte mit Salzwasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
Knödel formen
Die Masse in gleich große Stücke teilen, einen Knödel mit den Handflächen gleichmäßig rund formen und in das kochende Wasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und das Wasser leicht wallen lassen. Mit dieser Probe wird überprüft, ob die Bindung der Masse gut genug ist, sonst würden sich die Knödel zerkochen. Das kann man mit der Zugabe von Mehl korrigieren. Gleich große Knödel aus der Masse formen.
Die rohen Knödel kann man auch einfrieren. Sie werden dann gefroren in kochendes Wasser eingelegt und gekocht, man muss aber etwas mehr Zeit berechnen.
Semmelknödel kochen
Das Wasser aufwallen lassen, Knödel einlegen, die Temperatur reduzieren. Mit einem Deckel zudecken und die Knödel fertig ziehen lassen.
Semmelknödel flaumig und fein
Die Semmelknödel werden heiß serviert. Aus übrig gebliebenen Knödeln lassen sich aber auch wunderbare Gerichte wie geröstete Knödel zaubern.
