Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Napfkuchenform mit zerlassener Butter befetten und mit Bröseln bestreuen. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen. Nach und nach die ganzen Eier unterrühren. In diese Buttermasse noch das Vanillepuddingpulver einrühren.

Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver, dem Mohn und den Birnenstücken vermischen.

Das Mehl zusammen mit dem Rum und der lauwarmen Milch unter die Buttermasse heben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig in die Napfkuchenform füllen und glatt streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Sollte der Kuchen auf der Oberseite zu rasch bräunen, reduziert man die Temperatur nach 30 Minuten auf C 160° Umluft. Die Nadelprobe machen ob der Kuchen durch gebacken ist, den Napfkuchen aus dem Ofen nehmen.

Den Napfkuchen aus der Form stürzen die Zitronenglasur vorbereiten. Die Zitronenglasur in einer Schüssel vorbereiten. Den Napfkuchen mit dem Pinsel mit der Zitronenglasur überziehen und die Glasur trocken lassen.

Ist die Glasur getrocknet, so wird der Mohngugelhupf mit Birnenstücken in Stücke geschnitten und serviert. Durch die Glasur bleibt ja länger saftig, er lässt sich schon am Vortag zubereiten.