Karpfen panieren
Die Karpfenfilets waschen und trocken tupfen. Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern und mit der Milch verrühren. Mehl und Semmelbrösel in zwei Schüsseln vorbereiten. Das Öl in die Pfanne gießen und erhitzen. Die Karpfen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Erst in Mehl werden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Die überschüssigen Brösel vorsichtig abklopfen.
Karpfen gebacken auf Wiener Art
Zutaten
1200g
Karpfen
6TL
Zitronensaft
6
Eier
6EL
Milch
12Prisen
Salz
12Msp.
Pfeffer
Mehl zum Wälzen
Paniermehl zum Parnieren
Öl zum Ausbacken
Küchengeräte
Gabel
Pfanne
Teller
Schüssel
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
491 kJ
1347 kJ
117 kcal
322 kcal
Fett
5.7 g
16 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
3.9 g
Kohlenhydrate
0.6 g
1.6 g
davon Zucker
0.6 g
1.6 g
Protein
16 g
44 g
Salz
0.2 g
0.4 g
Karpfen gebacken auf Wiener Art
Beschreibung
Der gebackene Karpfen gehört in Österreich bei vielen Familien zum traditionellen Essen am Weihnachtsabend. Der Karpfen hatte früher den Ruf sehr fett und nicht sehr schmackhaft zu sein. Bei der modernen Aquakultur werden die Fische nicht mehr in schlechter Wasserqualität gezüchtet, das beeinflusst die Qualität eines Karpfens nachhaltig. Man kann ihn aus regionaler Zucht kaufen, denn er ist ein heimischer Süßwasserfisch. In der goldgelben Panier ist der Karpfen besonders saftig.
Zubereitung
Karpfen ausbacken
Fett in einer Pfanne oder einem Fritter erhitzen. Es muss genug sein, damit die Fischstücke schwimmend ausgebacken werden können. Fischstücke in das Öl einlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig frittieren.
gebackener Karpfen
Den gebackenen Karpfen aus dem Öl nehmen und auf Küchkrepp gut abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben heiß servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.
