Quimic in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Löffelweise Mascarpone zugeben und unterheben. Zuletzt den Zucker und den Vanillezucker dazugeben.

Johannisbeersaft in eine Teller geben und mit dem Rum verrühren.

Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen. Biskotten durch die Tränke ziehen und in die Form schichten. Die Creme darüber streichen. In der zweiten Lage neben den Biskotten eine Reihe Brombeeren einlegen und wieder mit Creme bestreichen, noch eine Lage getränkte Biskotten darüber schichten.

Das Brombeer-Tiramisu im Kühlschrank mindestens drei Stunden kalt stellen. Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In Schnitten schneiden und mit einer Brombeere dekorieren. Gut gekühlt servieren.