Rostbraten plattieren
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Bärlauch waschen und fein schneiden. Den Rostbraten mit dem Fleischklopfer plattieren, mit Salz Pfeffer und Chili würzen. Auf einer Seite in Mehl tauchen.
Rostbraten mit Bärlauchkruste
Zutaten
1000g
Rumpsteak
250g
Zwiebeln
150g
Bärlauch
100g
Parmesan
100g
Frischkäse
100g
Paniermehl
5
Knoblauchzehen
1250ml
Gemüsefond oder Wasser
10Prisen
Salz
10Msp.
Pfeffer
5Msp.
Chilipulver
50g
Mehl zum Wenden
5EL
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Küchengeräte
Kochlöffel
Esslöffel
Schüssel
Fleischklopfer
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Schlemmerpfanne
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
480 kJ
2900 kJ
115 kcal
693 kcal
Fett
5.4 g
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.7 g
16 g
Kohlenhydrate
4.5 g
27 g
davon Zucker
0.9 g
5.3 g
Protein
12 g
72 g
Salz
0.3 g
2.0 g
Rostbraten mit Bärlauchkruste
Beschreibung
Der Rostbraten gehört zu den besten Stücken vom Rind. Dieses Rezept ist angelehnt an den Altwiener Vanillerostbraten bei dem Knoblauch dem Fleisch einen eleganten Geschmack gibt. Das in der Pfanne angebratene Fleisch wird mit einer Masse aus Käse, Bärlauch, Weißbrotbröseln und Frischkäse bestrichen und dann im Ofen überbacken. Serviert wird es mit einem Bratensaft. Ein ganz elegantes feines und doch einfaches Rindfleischgericht, das zu einem festlichen Essen besonders gut passt.
Zubereitung
Gratinmasse verrühren
Den geriebenen Käse, die Semmelbröseln, den Frischkäse dem Bärlauch vermischen. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch anbraten
Öl langsam erhitzen und den Rostbraten mit der bemehlten Seite einlegen. Langsam auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, glasig anschwitzen mit Suppe oder Wasser ablöschen, Soßenfond aufkochen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.
Mit Gratinmasse bestreichen
Die Rostbratenstücke mit der Gratinmasse bestreichen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene überbacken.
Bärlauchrostbraten
Die Kruste soll goldbraun und knusprig sein. Der Bärlauchrostbraten wird sofort heiß mit dem Bratensaft serviert. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Weißbrot.
