Möhren blanchieren
Die Möhren waschen, schälen, mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und das GEmüse darin fünf Minuten blanchieren. Mit dem Kochwasser wir der Fisch aufgegossen.
Pangasius Bärlauchroulade
Zutaten
900g
Pangasiusfilet
480
Möhren
24Bl
Bärlauch
6EL
Schlagsahne
12Prisen
Salz
12Msp.
Pfeffer
6TL
Zitronen
6EL
Zwiebeln
6EL
Olivenöl
120g
Mehl
480ml
Gemüsefond
Küchengeräte
Schneidbrett
Teller
Küchengarn
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Schlemmerpfanne
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
144 kJ
17729 kJ
34 kcal
4234 kcal
Fett
0.3 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.1 g
9.4 g
Kohlenhydrate
6.8 g
832 g
davon Zucker
6.2 g
766 g
Protein
1.0 g
126 g
Salz
0.1 g
7.5 g
Pangasius Bärlauchroulade
Beschreibung
Pangasius ist ein sehr beleibter Fisch, er hat keien Gräten und ein zartes weißes Fleisch. Beim Kauf immer auf die Gütesiegel der zertifizierten Zucht achten. Die Filets werden mir blanchierten Möhrenstreifen und Bärlauchblättern belegt, fest eingerollt, gebunden und rundum gebraten, werden sie im Ofen in einer Bärlauch, Weißweinsauce geschmort.
Zubereitung
Mit Gemüse belegen
Die Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Fischfilets mit einigen Möhren- und Bärlauchstreifen belegen.
Pangasiusfilet einrollen
Die Fischfilets von der Schwanzseite her fest einrollen. Zweimal mit Küchengarn binden. In Mehl wenden.
Fischrouladen anbraten
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Rouladen rundum langsam anbraten. Mit Wein ablöschen, reduzieren lassen, mit Gemüsefond und Obers aufgießen, die restlichen Karottenstreifen in die Sauce legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene zehn Minuten schmoren.
Bärlauch fein hacken
Den restlichen Bärlauch fein hacken.
Bärlauch zugeben
Gehackten Bärlauch in die Sauce geben.
Pangasius Bärlauchroulade
Das Küchengarn entfernen und die Roulade in der Mitte aufschneiden. Auf den Gemüsestreifen anrichten mit Sauce überziehen und mit Bärlauch bestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln.
