Schnitzel schneiden
Das Schweinefleisch in zwei Zentimeter dicke Schnitzel schneiden.
Wiener Schnitzel vom Schwein
Zutaten
1200g
ca. 200 Gramm
6
Eier
6EL
Milch
6TL
Salz
6Msp.
Pfeffer
zum Panieren
Mehl zum Wenden
Kokosfett zum Ausbacken
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Bratpfanne
Teller
Fleischklopfer
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
464 kJ
1269 kJ
111 kcal
303 kcal
Fett
3.6 g
9.8 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
3.2 g
Kohlenhydrate
0.6 g
1.5 g
davon Zucker
0.6 g
1.5 g
Protein
19 g
52 g
Salz
1.4 g
3.9 g
Wiener Schnitzel vom Schwein
Beschreibung
Das panierte Schnitzel ist eines der bekanntesten Gericht der Wiener Küche, es gehört zum Sonntagsessen und darf auf keiner Festtafel fehlen! Das Schnitzel vom Schwein ist in Österreich sehr beliebt, es wird aus der Schale geschnitten und ist so sehr mager und zart. Dazu wird traditionell Erdäpfelsalat serviert, aber auch Pommes frittes passen hervorragend dazu.
Zubereitung
Immer darauf achten, dass das Fleisch gegen die Faser und nicht mit der Faser geschnitten wird. Es wird sonst trocken und zäh.
Fleisch klopfen
Die Schnitzel mit einer Folie belegen. Mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen. Fett in einer Pfanne oder im Fritter erhitzen.
Ei und Milch verrühren
Die Eier aufschlagen und mit der Milch aufgießen. Mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Pfeffer würzen.
Schnitzel panieren
Mehl, Eier und Paniermehl in Teller oder Schalen füllen. Das Fleisch erst in Mehl, dann in der Eimischung und zuletzt in den Bröseln wälzen. Vorsichtig festdrücken und das überschüssige Paniermehl abstreifen.
In heißem Fett ausbacken
Die Schnitzel in heißem Fett vier Minuten auf beiden Seiten goldgelb backen.
Temperaturprobe: Streuen Sie einige Brösel in das Fett, beginnt es schäumen so hat es die richtige Temperatur. Versuchen Sie dies nicht mit Wassertropfen, das Fett beginnt zu spritzen und es besteht Verletzungsgefahr.
Schnitzel abtropfen lassen
Die fertigen Schnitzel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Gericht soll nicht tropfend vom Fett auf den Teller kommen.
Wiener Schnitzel
Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit einer Zitronenscheibe anrichten. Zu diesem Festtagsessen serviert man Kartoffelsalat.
