Schnitzel klopfen
Schnitzel mit einer Folie belegen und vorsichtig klopfen.
Cordon bleu vom Schwein
Zutaten
1200g
Schweinsschnitzel
6
Eier
6EL
Milch
Paniermehl zum Panieren
Mehl zum Panieren
6TL
Salz
12Msp.
Pfeffer
6Bl
Schinken
6Bl
Käse (Gouda)
Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Pfanne
Teller
Fleischklopfer
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
524 kJ
1592 kJ
125 kcal
380 kcal
Fett
5.0 g
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.0 g
6.2 g
Kohlenhydrate
0.6 g
1.7 g
davon Zucker
0.5 g
1.7 g
Protein
19 g
59 g
Salz
1.4 g
4.3 g
Cordon bleu vom Schwein
Beschreibung
Das Cordon bleu ist ein Schnitzel welches mit Schinken und Käse gefüllt und dann in heißem Fett frittiert wird. In diesem Rezept wird es aus Schweinefleisch gemacht, klassisch verwendet man dafür Kalbfleisch. Die Bezeichnung Cordon bleu kommt aus Frankreich und bedeutet "blaues Band".
Zubereitung
Schnitzel füllen
Die Schnitzel flach auflegen, salzen, pfeffern. Mit Schinken und Käse belegen. Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzspieß fixieren.
Schnitzel panieren
Butterschmalz zwei Finger hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Das Ei aufschlagen, Milch zugeben, salzen, pfeffern und mit der Gabel verrühren. Das Fleisch erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl überziehen.
Cordon bleu frittieren
Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abschütteln. Das Fleisch im heißen Fett frittieren. Die Panade soll knusprig und goldbraun sein.
Nicht zu rasch backen, das Fleisch ist dicker als normale Schnitzel und braucht etwas länger.
Cordon bleu
Die fertigen Cordon bleu aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Heiß servieren.
