Rührei nach Wiener Art ist ein schnelles Pfannengericht das in Österreich auch als Eierspeise bezeichnet wird. Für Eilige oder Kochanfänger ist sie ein Muss. Das Ei wird verrührt und in heißer Butter unter vorsichtigem Rühre stocken gelassen. Die Wiener Küche unterscheidet Rührei und Eierspeise. Bei der Eierspeise werden nur die Eier mit den Gewürzen gebraten. Beim Rührei kommt ein Löffel Sahne zum rohen Ei. Die Konsistenz soll noch cremig weich sein, sonst ist das Ei zu trocken und schmeckt nicht. Ein eiweißhaltiges Rezept für einen guten Start in den Tag oder einen feinen Snack für Zwischendurch.