Kipferlschmarren

Kipferlschmarren

leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
50g altbackene Kipferl oder Striezel
50g Mehl
20g Rosinen
1KL Rum
2 Eier
1Prise Salz
1Päckchen Vanillezucker
50g Butter
40g Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Brotmesser
Kochlöffel
Pfanne
Schüssel
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
1357 kJ
4586 kJ
324 kcal
1095 kcal
Fett
17 g
57 g
davon gesättigte Fettsäuren
9.6 g
32 g
Kohlenhydrate
35 g
119 g
davon Zucker
19 g
64 g
Protein
7.0 g
24 g
Salz
0.1 g
0.5 g

Kipferlschmarren

Beschreibung
Wenn es Reste von süßem Weißgebäck wie Kipferl, Hörnchen, Striezel oder Krapfen gibt, so kann man die altbackenen Gebäcksstücke zu einem luftigen süßen Schmarren verarbeiten. Er bleibt sehr saftig und wird auch knusprig. Der Schmarren kann als Dessert genau so serviert werden, wie kombiniert mit einer Suppe als süßer Hauptgang.
Zubereitung
Gebäck schneiden
Gebäck schneiden
Mit dem Brotmesser wird das Gebäck in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
Ei über das Gebäck gießen
Ei über das Gebäck gießen
Die Eier aufschlagen und das Eiklar vom Dotter trennen. Die Dotter mit der Milch verrühren und über das geschnittene Gebäck gießen. Die Rosinen und den Vanillezucker zugeben, salzen, das Mehl darüber streuen und alles mit dem Kochlöffel locker verrühren.
Schnee schlagen
Schnee schlagen
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur nicht zu heiß wählen, sonst verbrennt die Butter. Den Schnee mit dem Schneebesen aufschlagen, dass eine cremig feste Konsistenz entsteht.
Schnee unterheben
Schnee unterheben
Den Schnee mit der Teigkarte vorsichtig unter die Schmarrenmasse ziehen.
Kipferschmarren zerteilen
Kipferschmarren zerteilen
Den Schmarrenteig in der Pfanne verteilen und langsam auf einer Seite braten, immer wieder vorsichtig mit dem Bratenwender lockern. Den Teig wenden und auf der zweiten Seite weiter braten. Mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
Kipferlschmarren  karamelisieren
Kipferlschmarren karamelisieren
Mit Kristallzucker bestreuen, vorsichtig wenden, bis der Zucker geschmolzen ist. Zu diesem Schmarren passen Früchte.
Mehr Informationen zu "Karamellisierte Heidelbeeren"
Kipferlschmarren
Kipferlschmarren
Den Kipferlschmarren möglichst heiß servieren, er kann noch mit Staubzucker bestreut werden, dazu passt Vanillesauce.
Mehr Informationen zu "Vanillesauce"

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