Schmarren tauchen in der alpenländischen Küche immer wieder auf, als preiswerte Gerichte der einfachen Leute. Das Wort Schmarren dürfte vom Wort Schmer, das Schweinefett bedeutet, herrühren. Der Kaiserschmarren soll ursprünglich für Kaiserin Sisy kreiert worden sein, doch für die Kalorienbewusste war er doch zu deftig. Kaiser Franz Josef meinte: "Gebens schon her den Schmarren." Und er war von der neuen Süßspeise sehr angetan. So wurde er in den Kaiserstand erhoben und gehört zum fixen Bestandteil der Wiener Küche. Er kann als süßer Nachtisch oder als Hauptgericht serviert werden.