Zutaten schneiden
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grün als Garnitur zurückbehalten. Den Schinken in Streifen und in Würfeln schneiden.
Überbackene Schinkenfleckerl
Zutaten
180g
gekochte Fleckerln
100g
Schinken
50g
Zwiebeln
1
Frühlingszwiebel
1
Ei
30g
Grana Padano
2EL
Schlagobers
1EL
Sonnenblumenöl
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Pfanne
Auflaufform
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
773 kJ
3710 kJ
184 kcal
886 kcal
Fett
11 g
55 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.4 g
21 g
Kohlenhydrate
12 g
58 g
davon Zucker
1.4 g
6.7 g
Protein
8.4 g
40 g
Salz
0.6 g
2.8 g
Überbackene Schinkenfleckerl
Beschreibung
Überbackene Schinkenfleckerl gehören zu den typischen Gerichten der Wiener Küche. In der Habsburger Monarchie kam es von Böhmen nach Wien. Die Teigwaren in diesem Gericht sind kleine gekochte Quadrate aus Nudelteig, die Fleckerl. Es wird gebratener Schinken untergehoben. Es werden Dotter, Obers, Käse und geschlagener Eischnee unter gezogen und im Backofen gratiniert.
Zubereitung
Schinken anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Schinken zugeben und alles goldbraun braten.
Fleckerl unterheben
Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Eier trennen, aus dem Eiklar einen cremigen Schnee schlagen. Dotter mit Obers verrühren, die Fleckerl und den gebratenen Schinken darunter rühren.
Mit Käse bestreuen
Den Eischnee unter die Masse heben und in die Auflaufform füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Überbackene Schinkenfleckerl
Die überbackenen Schinkenfleckerl werden heiß serviert, dazu passen Salate hervorragend.
