Zarte saftige spare ribs vom Holzkohlengrill schmecken wunderbar. Die Schweinerippchen werden mit einer Gewürzmischung mariniert und sollen einige Zeit im Kühlschrank ziehen. Gegrillt werden sie über Holzkohle, das Feuer darf nicht zu heiß sein, die Rippchen sollen langsam von beiden Seiten garen, damit sie gar sind, zart und saftig bleiben. Dazu decke ich sie mit einem Blech ab, so geht weniger Hitze beim Grillen verloren.