Gemüse schneiden
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Das Gemüse waschen, schälen in grobe Würfel schneiden. In den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten kochen.
Wiener Heringssalat
Zutaten
300g
Heringsfilet
50g
Karotten
50g
gelbe Rüben
50g
Sellerie
70g
Erdäpfel
50g
Petersilienwurzel
70g
Äpfel
70g
Käferbohnen
50g
Erbsen
1EL
Petersiliengrün zum Bestreuen
200ml
Wasser
1KL
Essig
Marinade
1
Eidotter
70ml
Sonnenblumenöl
1KL
Estragonsenf
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
80g
griechisches Joghurt 10% Fett
Küchengeräte
Schneidbrett
Schneebesen oder -rute
Topf
Schüssel
Sparschäler
Küchensieb
Küchenmesser
Teigkarte
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
646 kJ
1851 kJ
154 kcal
442 kcal
Fett
12 g
36 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.8 g
5.1 g
Kohlenhydrate
3.9 g
11 g
davon Zucker
2.4 g
7.0 g
Protein
6.9 g
20 g
Salz
0.2 g
0.6 g
Wiener Heringssalat
Beschreibung
Heringssalat passt zu vielen Gelegenheiten. In Österreich wird er sehr gerne am Aschermittwoch zum Beginn der Fastenzeit serviert. In diesen Salat kommen neben abgetropfen Heringsfilets noch gekochtes würfelig geschnittenes Gemüse, gekochte Erdäpfeln, Bohnen, Erbsen und Apfelstücke dürfen auch nicht fehlen. Mariniert wird der Salat mit einem Joghurt - Mayonnaise Dressing. Dafür kann man selbst gemachte oder auf gekaufte Mayonnaise verwenden. Ein fruchtig frischer Fischsalat, der gut vorbereitet werden kann und dann gekühlt besonders gut schmeckt.
Zubereitung
Erdäpfeln schneiden
Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und weich kochen.
Mayonnaise rühren
Dotter mit Senf in einer Schüssel verrühren, nach und nach das Öl schluckweise zugeben, gut rühren, dass sich das Öl im Eidotter verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen.
Joghurt zugeben
Das Joghurt zur Mayonnaise geben und glattrühren.
Erbsen und Bohnen zugeben
Erbsen und Bohnen abtropfen lassen, unter die Marinade rühren.
Apfel würfelig schneiden
Den Apfel schälen, halbieren und in grobe Würfel schneiden, sofort unter die Marinade rühren.
Hering schneiden
Den Hering gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Salat geben.
Gemüse zugeben
Das gekochte Gemüse abseihen, etwas abkühlen lassen, zum Salat geben und unterrühren, bis zum Servieren kaltstellen.
Wiener Heringssalat
Den Heringssalat mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt frisches Gebäck besonders gut.
