Hast du im Garten oder auf deinem Balkon im Sommer Paprika oder Tomaten, gibt es oft einen Überschuss an frischen Früchten. Die kann man für den Winter einkochen und so hat man einen feinen Vorrat. Der Geschmack ist nicht mit industrielle gefertigten Konserven zu vergleichen und man weiß genau, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel drin sind. Man muss sauber arbeiten und die Gläser und Deckel vor dem Einkochen sterilisieren. So hält sich das Gemüse dunkel kühl und trocken gelagert mehrere Monate.
Zubereitung
Paprika schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
Paradeiser zugeben
Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen, sie sollen keine Farbe nehmen. Das Paprikapulver zugeben, kurz umrühren mit den passierten Paradeisern ablöschen.
Paprika zugeben
Die Paprikastücke in die Paradeissauce geben, aufkochen, Temperatur reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Gläser sterilisieren
Die heiße Sauce in Twist off Gläser füllen, fest mit dem Deckel verschließen und im kochenden Wasserbad mindestens sechzig Minuten sterilisieren.
Paprika Paradeissauce
Nach dem Abkühlen sind die Gläser fest verschlossen und es ist in ihnen ein Vakuum entstanden. So ist die Paprika Paradeissauce kühl, dunkel und trocken gelagert mindestens sechs Monate haltbar.
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